Schimbătorul de căldură cu plăci este una dintre cele mai eficiente soluții pentru răcirea mustului de bere – atât în berăriile artizanale și craft, cât și în prepararea tradițională a berii acasă. Are din ce în ce mai mulți susținători – utilizarea sa permite scurtarea timpului de răcire a mustului, limitarea consumului de apă rece și îmbunătățirea siguranței microbiologice a întregului proces. Risc mai mic de contaminare și pierdere a lotului de bere. În practică, acest lucru înseamnă o calitate mai bună a berii și o repetabilitate mai mare a procesului de preparare, iar pentru berar – economie de timp.
Spre deosebire de răcitoarele imersate pentru bere, schimbătorul de căldură cu plăci funcționează în flux continuu. Mustul nu stă în cazan în timpul răcirii, ci curge prin dispozitiv și ajunge deja răcit direct în fermentator. Cu un model ales corect (în raport cu dimensiunea lotului nostru), mustul ar trebui să fie răcit imediat după trecerea prin schimbător – până la temperatura dorită de 20 grade Celsius, chiar dacă temperatura inițială depășește 105 grade Celsius.
Inițial, dispozitivul provine din tehnica de încălzire – dar în realitate are multe utilizări, inclusiv pentru răcire. Încet, schimbătorul de căldură cu plăci devine tipul standard de răcitor pentru bere în rândul berarilor amatori.
Principiul de funcționare se bazează pe schimbul de căldură dintre două medii: mustul fierbinte și apa rece. Schimbătorul are 2 canale – mediile curg în direcții opuse (așa-numitul principiu al contracurentului), ceea ce maximizează eficiența transferului de căldură.
În interiorul schimbătorului se află plăci subțiri, profilate, din oțel inoxidabil. Acestea formează canale înguste, datorită cărora suprafața de schimb termic este foarte mare în raport cu dimensiunile reduse ale dispozitivului (schimbătorul pentru bere este un dispozitiv compact, foarte comod pentru depozitare, iar greutatea sa nu ar trebui să depășească 3-4 kg dacă vorbim despre dispozitive utilizate pentru loturile clasice de bere preparate acasă). Rezultatul este că mustul poate fi răcit de la ~100°C până la temperatura de fermentare chiar într-o singură trecere.
✅ După utilizarea schimbătorului de căldură ca răcitor pentru must – putem trece practic imediat la următoarele etape ale producției berii noastre.
Dacă ar fi să ne gândim ce aspecte sunt în avantajul schimbătorului de căldură cu plăci și de ce este un răcitor mai bun pentru must decât de exemplu răcitoarele imersate – există o serie de aspecte, mai mult sau mai puțin importante. Totuși, concluzia finală este clar în favoarea schimbătoarelor de căldură cu plăci.
Cel mai mare avantaj al schimbătorului de căldură cu plăci este viteza de funcționare. Răcirea mustului are loc în timpul transferului către fermentator, ceea ce elimină necesitatea unei așteptări îndelungate. Uneori înseamnă multe ore economisite și ne putem organiza altfel ziua.
Disponibil
Stoc epuizat
Răcirea instantanee în timpul transferului către fermentator nu este doar comodă, ci și o reducere reală a riscului de contaminare a mustului de bere. Oricine a trecut prin asta își dă seama cât de frustrantă și dezamăgitoare este necesitatea de a considera întregul lot ca pierdut.
Desigur, apare aspectul dezinfectării corecte a schimbătorului de căldură – deoarece, după cum se știe, fiecare răcitor pentru must trebuie să fie steril, dar acest lucru nu este foarte dificil. Despre asta mai târziu.
Al doilea aspect important este economia de apă. Cu o configurație adecvată se pot obține rezultate foarte bune cu un consum relativ redus de apă. Adesea este chiar de câteva ori mai puțină apă decât în cazul utilizării răcitoarelor imersate.
Merită remarcat aici un principiu simplu – cu cât schimbătorul este mai mare, cu atât este mai eficient. Aceasta înseamnă că în schimbătoarele dimensionate corespunzător avem posibilitatea de a reduce la minimum volumul necesar de apă. Dacă preparăm bere frecvent – aceasta este o economie reală. Dar despre alegerea corectă vom vorbi imediat.
În plus, dispozitivul ocupă puțin spațiu și se integrează ușor chiar și în stații de preparare de dimensiuni mici. Nu trebuie să luăm în calcul un spațiu mare pentru depozitarea schimbătorului de căldură, dimensiunile sale permit practic depozitarea chiar și într-un sertar.
Alegerea schimbătorului pentru răcirea mustului trebuie să depindă de câțiva factori: volumul lotului, viteza de curgere și temperatura apei de răcire. Acesta nu este locul pentru economii excesive – un model prea mic va fi pur și simplu ineficient, va necesita mai multă apă sau nu va putea asigura răcirea completă a berii într-o singură trecere. Iar economia la prețul schimbătorului în sine nu va fi mare.
Un schimbător de referință pentru loturile preparate acasă este un model cu parametri similari cu schimbătorul Nordic Tec Ba-23-30 cu suprafața de 0,69m² și racorduri de 3/4" inch.
❌ Trebuie evitate absolut schimbătoarele de căldură cu 12, 16 sau 18 plăci. De regulă nu vor avea suprafața de plăci corespunzătoare (cu excepția cazului în care placa ar avea dimensiuni mari, însă raportându-ne la realitățile pieței nu există soluții adecvate cu un număr atât de mic de plăci). Numărul de plăci – sau mai precis suprafața lor – determină eficiența. Uneori este suficient să adăugăm 50, 70 sau 100 zloți pentru a obține un răcitor pentru bere care va funcționa perfect.
Cel mai adesea schimbătoarele sunt fabricate din oțel inoxidabil lipit cu cupru. Totuși, există diferite tipuri de oțel inoxidabil – nu toate sunt la fel de sterile și la fel de neprielnice pentru bacterii. Din acest motiv, foarte des vânzătorii evită să ofere specificații detaliate ale materialului atunci când este vorba despre oțel de calitate inferioară.
Merită menționat – oțelul inoxidabil 304 este o variantă mai slabă și mai ieftină, care este mai favorabilă dezvoltării florei bacteriene, aceasta putându-se dezvolta mai ușor pe suprafața plăcilor între loturi. Nu ne dorim acest lucru.
✅ Standardul absolut ar trebui să fie oțelul inoxidabil 316 – același tip utilizat în industria alimentară, care îndeplinește toate standardele și este considerat un mediu nefavorabil bacteriilor.
Disponibil
Disponibil
Schimbătorul de căldură cu plăci este foarte simplu de utilizat, iar în procesul propriu-zis, înainte de a trece la operațiunile care finalizează răcirea, există doar 2 reguli simple
Înaintea schimbătorului se poate aplica filtrare dacă ne așteptăm la bucăți mari în must – cel mai bine un hop stopper, un filtru cu sită sau alt separator de depuneri. Fără acest lucru este foarte ușor să apară înfundarea canalelor – deși particulele de până la 2 mm nu ar trebui să fie o problemă pentru majoritatea schimbătoarelor de căldură cu plăci.
În loturile preparate acasă, utilizarea pompelor practic nu are sens, este suficient ca răcitorul pentru bere să fie amplasat mai jos decât recipientul cu must fierbinte și putem folosi forța gravitației.
Dezinfectarea schimbătorului după terminarea preparării berii este unul dintre cele mai importante aspecte, care nu poate fi neglijat și nu trebuie uitat. Schimbătorul de căldură cu plăci este un dispozitiv închis, deci nu există posibilitatea demontării sale. Întreaga curățare are loc prin clătire corespunzătoare.
După fiecare utilizare trebuie clătit cu apă fierbinte, iar apoi trebuie utilizate produse de curățare (de exemplu alcaline) și dezinfectante. De asemenea, merită efectuată periodic o clătire inversă, care ajută la îndepărtarea impurităților acumulate.
Curățarea schimbătoarelor de căldură cu plăci este recomandată în majoritatea aplicațiilor. Prelungește semnificativ durata de viață a dispozitivului – fie că este vorba despre sistemul de apă caldă într-un camper sau o instalație de încălzire centrală. Totuși, în prepararea berii rolul său este mult mai important, aici pur și simplu nu poți omite acest aspect, deoarece resturile de must din canale vor fermenta, ceea ce va provoca un risc enorm pentru următorul lot.
Cea mai frecventă problemă este lipsa unei filtrări adecvate înaintea dispozitivului – dacă mustul nostru conține resturi mari de hamei. Resturile de hamei și depunerile proteice pot înfunda canalele schimbătorului, ceea ce ar putea limita eficiența acestuia.
A doua greșeală este fluxul prea rapid al mustului – dacă debitul este prea mare, răcirea nu va fi eficientă. Merită găsit un echilibru între eficiență și temperatura de ieșire. Întotdeauna putem încetini debitul mustului într-un mod simplu – de exemplu, în condiții casnice este suficient să prindem un clips pe furtunul prin care curge mustul. Alternativ, o soluție puțin mai costisitoare este montarea unor robinete cu bilă la intrarea schimbătorului – ceea ce va permite reglarea precisă a debitului.
Această problemă nu apare atunci când schimbătorul este supradimensionat corespunzător, de aceea trebuie să ne amintim de alegerea corectă.
A treia greșeală este curățarea insuficientă. Chiar și cantități mici de reziduuri pot duce la infecții și la stricarea întregului lot. Și aceasta este probabil singurul dezavantaj al schimbătorului de căldură ca răcitor pentru must – dar nu există motive pentru a dramatiza această problemă, nu este foarte dificil să dezinfectăm corect schimbătorul după terminarea răcirii.
Disponibil
Dacă îți dorești o răcire rapidă, eficientă și repetabilă a mustului, schimbătorul de căldură cu plăci este cu siguranță cea mai bună alegere. Necesită puțin mai multă atenție la curățare și la pregătirea instalației, dar în schimb oferă parametri care nu pot fi obținuți prin metode clasice. Aceste câteva ore economisite fac ca beneficiile să fie cu adevărat uriașe.
Este o soluție recomandată în special persoanelor care doresc să treacă la un nivel superior în prepararea berii și să aibă un control mai mare asupra întregului proces. Dacă aventura ta cu prepararea berii nu este una singulară și știi că vei face acest lucru din când în când – mai devreme sau mai târziu va merita să ai acest accesoriu.
BLOG:
Subdimensionarea schimbătorului de căldură – ce înseamnă în practică?
Supra-dimensionarea schimbătorului de căldură – la ce folosește?
Izolația termică a schimbătorului de căldură cu plăci – este necesară? Schimbă cu adevărat ceva?
Ce schimbător de căldură pentru piscină?
Cum să alegi un schimbător de căldură pentru un cazan pe gaz?
Conectarea schimbătorului de căldură Nordic Tec. Se pot inversa direcțiile de curgere indicate pe plăcuța de identificare?
